手擀面

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人做过这道菜

简介

用的是烏冬面的方子,加了鹽,勁道的很。日本人做烏冬面是要包著保鮮膜然後放在腳下踩的,咱自己做就不那麼費勁了,用手揉的差不多就直接進壓面機了。

用料  

面粉 500g
15g
230g

手擀面的做法  

  1. 把盐放到水中,融成盐水。

  2. 面粉倒入盆中,在中间挖出一个凹槽,把九成的盐水慢慢的注入这个凹槽中。

  3. 把盐水和面粉轻轻混合,慢慢向外扩展,一点点的把面和盐水混合在一起。

  4. 混合的时候尽量从底往上把面粉扬起来,这样可以保证面粉和水充分混合,千万不要用力向下压面粉。

  5. 一直混合没有大的面疙瘩为止。此时的状态应该像颗粒粗糙的面包糠。

  6. 盖上保鲜膜,静置5分钟。

  7. 取少量的面粉用手抓紧,感觉一下面的硬度,根据情况再适量的加入剩下的盐水,一点点加入,每次都检查一下面的硬度。手擀面的硬度应该相对硬一点。这个全靠经验,实在没法量化描述。

  8. 揉成面团,将面团反复压实。

  9. 将揉好的面团饧上20分钟左右,包上保鲜膜防止面团表面变干。

  10. 将饧好的面团切成几份,每份要单独压成一个面皮。

  11. 将切好的面团压扁,入压面机压成面片。压面片最好反复折叠压上4-6次,这样可以保证面条劲道有韧性。

  12. 最后把压好的面片压成面条即可。压好的面条 要撒上些干面,防止互相粘连。

  13. 压好的面条最好能饧上一晚上,可放在密闭容器入冰箱,这样也是为了增加面条的透明感和劲道的口感。

  14. 煮面时的水和面最好按照10比1的比例,等水开之后,尽量把面条抖开,分散下锅。下锅之后要马上用筷子搅动,水再度沸腾之后转小火。

  15. 煮的过程中要用筷子挑一根尝尝,不要煮过头了。

  16. 一般6、7分钟就可以了。面条中间还有一点点硬芯儿是捞出正好。捞出后的面条马上过凉水,然后沥干水分。

  17. 淋上自己爱吃的酱料,开动。

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