鲜椒小煎鸡

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
7
挺好
3
一般
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60
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简介

【鲜椒小煎鸡】食辣者福音~内江这边很流行小煎,看到这两个字腿都走不动了……简单来说,就是要在辣椒里面找食物,也就是食材要切得小~作为四川人,还是喜欢包围在辣椒的辛辣气息里,尤其是在这样潮湿阴冷的冬季~

用料  

半只鸡
二荆条辣椒一把
花椒一勺
干辣椒一盆
小米辣一把
野山椒
郫县豆瓣

鲜椒小煎鸡的做法  

  1. 鸡切小块(越小越好),二荆条与小米辣切圈,干辣椒用剪刀剪成小段,

  2. 姜片入水煮沸,入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净,另起炸油锅,将鸡块炸至微焦捞起

  3. 锅里留稍多油,加入姜蒜末野山椒花椒,中火炒香,加入郫县豆瓣炒香,

  4. 加入鸡块炒入味,再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒,红歌唱起来~~~

  5. 大火翻炒至新鲜辣椒熟,捞起趁热吃吧~

小贴士

1小煎要得就是小,小而入味,味蕾被完全勾引。
如果别人端上一只整鸡说自己是小煎鸡,你就可以戳穿他了……
2处理鸡块油炸需要油多,建议家里专门备一盆油用作油炸。
虽然油炸不健康,但家庭料理已经把更大的不健康挡在嘴外了。
3辣椒要多,一盆都嫌少。剩下的作料,改天吃面的时候舀上一勺,
直接就是香辣小煎鸡面,加点豌豆尖,喂~~~~不要太好吃~

基本就是川式常用的烹饪技巧,你可看这个学习。
川菜技术:从麻婆豆腐到鱼香满屋
http://www.douban.com/note/215568993/

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