浓郁巧克力蛋糕

简介

借鉴了君之的方子,因为个人口味清淡,所以糖和黄油的量都减少了,黑巧克力和可可粉也减少了。但是口感还是很好,味道浓郁,外部稍酥脆,内部绵软湿润。
这是做一个六寸蛋糕和四个杯子蛋糕的量。

用料  

低筋面粉 30g
可可粉 20g
黑巧克力 120g
黄油 70g
鸡蛋 4个
砂糖(入蛋黄) 40g
砂糖(入蛋白) 50g
淡奶油 50g

浓郁巧克力蛋糕的做法  

  1. 将黄油切小块,与巧克力块一同放入容器隔水加热融化,搅拌顺滑。

  2. 4个蛋黄加入砂糖搅拌均匀,加入巧克力黄油糊;再将淡奶油倒入,搅拌顺滑。

  3. 低筋面粉与可可粉筛入巧克力糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,无面粉无颗粒

  4. 4个蛋白放入无水无油的盆里,分三次加入砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

  5. 将1/3的蛋白加入巧克力糊,小心翻拌均匀,然后将剩余蛋白全部加入,翻拌均匀。倒入模具,在桌子上震几下除去大气泡。

  6. 烤箱预热170度,下层烤约40分钟即可。

小贴士

1。鸡蛋最好用没有冷藏过的鲜鸡蛋。打发蛋白时候加入几滴柠檬汁,比较好打发。蛋白的打发对于这款蛋糕非常重要,打发好的蛋白,质地非常浓稠,可以提起尖角。
2。每个烤箱火力不同,最好稍低一点避免表面烤焦。

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