凤梨酥

0
人做过这道菜

用料  

凤梨馅:
菠萝 1600g
100-130g
一点点
麦芽糖 40g
水麦芽 40g(可以只用单一的水麦芽80g或者麦芽糖80g,杜佳颖用的80g水麦芽)
酥皮:
奶油 105g
糖粉 30g
奶粉 18g

凤梨酥的做法  

  1. 凤梨馅:菠萝分成两个部分处理,一部分是外圈的果肉,一部分是当中硬的芯,原方是去除的,我觉得浪费,把芯子放进搅拌杯中打碎,外圈的果肉切成小丁就可以了,只要把长纤维切成1-1.5cm就可以了,横着的木铲到时候一铲就分开了,所以切得要求也不高。不要用搅拌杯打,打成泥后的确比较方便,后期包也比较好包,可是吃起来没有口感,切得比较好吃。菠萝放进锅里炒到水收干,加入糖和麦芽糖炒到浅咖啡色,能抱成团放凉即可。

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 酥皮:黄油软化,加入糖粉和奶粉打匀,稍稍变白即可,太发容易开裂。

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 加入炼乳和蛋液打匀。

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 筛入粉类,拌匀,不要过度搓揉,防止出筋。

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 面团放进冰箱冷藏松弛10分钟左右,不要太久,太久太硬,包的时候容易裂开。

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 面团分成20g一个,凤梨馅也分成20g一个,我一直都是包1:1的,因为我也喜欢吃皮。我觉得皮再多就不好吃了,也可以包皮和馅2:3的。

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 皮压扁,馅放上去,慢慢包起来,其实我觉得多试几次就能知道窍门了。皮不要太硬,硬了皮就容易裂开,全麦的比普通的要湿,因为一部分是麦皮,所以我带了手套,比较不沾,普通的松弛10分钟后即使软了也不沾

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 压进模子,用手掌压下去,压进模子的时候皮也要保持柔软,才不会在压的时候裂开。不用抹油,酥皮含油量高不沾。凤梨酥要连模子烤的,我第一次烤的时候模子只有一个方的,一个圆的,我又着急吃,等不及买。所以。。我自己做了几个,但是都是一次性,因为烤完里面纸头也油了,每次做模子太烦,但是应急用还是很好用的,所以我后来又买了6个方的,因为我觉得凤梨酥一直都是方的。

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 烤箱预热170度,150度-160度烤10分钟拿出来翻面(戴上手套)再放进去烤8-10分钟左右,颜色金黄就可以了。

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 凤梨酥放凉。密封保存一天后最好吃,1天和3天的。5天的都差不多了。刚出炉吃也挺好吃的。就是皮是皮的味道,馅是馅的味道。

    凤梨酥的做法 步骤10

凤梨酥的留言

关于凤梨酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
19 收藏

作者鱼懿的其他菜谱