猕猴桃柠檬派

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简介

终于盼到了国庆节,可以狠狠的做我最爱的烘培了。其中西点甜品是我最爱做的,也是最喜欢吃的。
前段时间第一次尝试了核桃塔和香蕉派,有点点小失误,皮太厚底部导致软化现象,不过味道还将就。
这次的柠檬塔可谓是一回生二回熟,不管是塔皮还是馅料都非常成功。
而且这次的量很多一共做了四个六寸大小的塔。
这次的大众反应也相当好评

用料  

面团
低筋面粉 200克
黄油 80克
鸡蛋 4个
细砂糖 50克
柠檬汁 100毫升
少许
50毫升
馅料
柠檬皮屑 1个(用料理机搅碎)
糖渍柠檬
柠檬 1个
意大利蛋白霜
蛋清 3个

猕猴桃柠檬派的做法  

  1. 面团

  2. 将低筋面粉、盐、细砂糖、搅匀后过筛

  3. 将冷却的黄油切成约1厘米的丁

  4. 将步骤2的材料放入步骤1的材料中,用刮板边切边搅拌混合,至拌成散沙状

  5. 在步骤3材料的中间留出一个小坑,放入全蛋液、水、柠檬汁

  6. 从中间向周围将材料搅匀,根据面糊和水的搅拌状态,决定是否需要加水

  7. 拌匀后用手掌快速往前推搓,不能用力时间过长以免面糊起筋

  8. 面团揉好后,用保鲜膜包好放入冰箱1小时左右

  9. 将制作好的面团擀成3毫米后的面皮放在塔模上

  10. 将面皮的边保留1厘米宽,用擀面杖轻轻滚动切去多余的面皮,放上重物,放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟左右,烤好后在塔皮表面涂上蛋黄液(分量外)再烤约5分钟,烤好后放在网架上待凉

  11. 馅料

  12. 锅内放入柠檬汁、黄油、柠檬皮屑煮沸后,加入鸡蛋与细砂糖和搅拌均匀的蛋液。煮好后待凉

  13. 将待凉的馅料装入直径1厘米裱花嘴的裱花袋里挤到烤好的塔皮内3/4高处,用抹刀整平

  14. 糖渍柠檬

  15. 柠檬切成薄片,放入加水的锅中,小火煮至沸腾,放细砂糖煮至柠檬果肉透明后捞起沥干

  16. 意大利蛋白霜

  17. 将细砂糖、水放入锅中加热,煮至呈小球状

  18. 将蛋清打至呈大泡慕斯状,挑起少许蛋清,前端呈鸟嘴状

  19. 加入少许细砂糖搅匀后,将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发

  20. 待糖浆完全加入,再慢慢搅拌均匀至冷却,待表面光滑即可。装入星形裱花嘴的裱花袋,在装入馅料的塔皮上挤旋涡状。再将柠檬片放上。(图中我用猕猴桃代替了柠檬片)

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