彩蝶纷飞

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简介

用紫菜鸡肉卷、松花蛋、烤里脊肉、黄白蛋糕、黄瓜等原料制作的凉菜拼盘。此菜口味多样,色泽艳丽,美观大方是一道宴请宾朋必不可少的凉菜佳肴。

用料  

土豆 一个大的
黄瓜 一根长的
鸡胸肉 一斤
松花蛋 三个
烤里脊肉 一块
西红柿 一个
紫菜 适量
鸡蛋 一斤

彩蝶纷飞的做法  

  1. 取两个鸡蛋打入碗内搅拌,加入盐(少许)、水淀粉(适量)。锅内洗净擦干,锅内抹上食用油(少许)用纸擦匀,炉火烤匀锅的底部及四周,倒入鸡蛋液,由里向外转,摊成鸡蛋皮。

  2. 鸡胸用刀背剁成(或机器打成)泥,摊在蛋皮上用刀铺平,放入紫菜卷成卷。用锅蒸十五分钟,取出晾凉。

  3. 土豆去皮,切厚片,蒸熟捻成泥。蛋青、蛋黄分开放入两碗内,加水粉、盐适量拌匀,蒸熟晾凉。

    彩蝶纷飞的做法 步骤3
  4. 烤肉打上花刀,松花蛋蒸熟。西红柿切成薄片(不要散)轻推开围城花型。取一片黄瓜斜刀切成连刀片,折成花叶。

  5. 紫菜鸡肉卷切薄片,摆入盘中。松花蛋切薄片摆入,烤肉切薄片摆入,蛋清、蛋黄分别切薄片摆入。如图

    彩蝶纷飞的做法 步骤5
  6. 土豆泥摆成蝴蝶身,黄瓜切薄片用水焯一下,一片压一片摆在土豆泥上,取两个葡萄从中切开,做眼睛。黄瓜皮刻成胡须摆上。完成

    彩蝶纷飞的做法 步骤6

小贴士

1、摊蛋皮的锅四周要烧热,与锅底温度一样,油要少擦匀。
2、切西红柿的刀要快。

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