奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)

简介

蓝带系列面包第2款

看起来很复杂,我怕写少了说不清楚,但是如果结合面包机做,自己只需要加料和整形啊~~加起来手动操作10来分钟也就够了!

头一晚先做好发酵面团,第二晚正式做面包
我是结合了面包机来制作,手工揉面派就自己揉好了,基本过程是一样的

发酵面团适合多款面包,用剩下的还可做别的面包

发酵面团:
法国面粉100g,水64g,鲜酵母1g(如果用干酵母分量减半), 盐1.8g


面包配料:
法国面粉30g,黑麦粉110g,鲜酵母1g(如果用干酵母分量减半)
,盐2.4g,水90ml,发酵面团46g

装饰:黑麦粉适量

ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量  配比不变

用料  

法国面粉(发酵面团用) 100g
水(发酵面团用) 64g
鲜酵母(发酵面团用)(如用干酵母分量减半)1g
盐(发酵面团用) 1.8g
法国面粉 30g
黑麦粉 110g
鲜酵母 1g(如用干酵母分量减半)
2.4g
发酵面团 46g
90ml

奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法  

  1. 第一天晚上,按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把材料投入面包机,和面程序揉成光滑面团取出,滚圆后放入容器盖上保鲜膜,室温静置1~2小时后冷藏一晚上

    奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法 步骤1
  2. 第二天,取出前一晚的发酵面团,撕成小块投入面包机。按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机,先和面一次,再发面程序完毕后取出面团【图为发酵面团第二天的状态】

    奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法 步骤2
  3. 面团用手压扁排出气泡,将面团四周向内折并用手挤压出空气;然后揉至表面光滑,收口向上放入藤篮并轻压几下(藤篮请事先筛上适量黑麦粉)

    奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法 步骤3
  4. 盖上布或保鲜膜,在温暖湿润处最后醒发至2倍大

    奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法 步骤4
  5. 小心翻过藤篮取出面包,放在铺了烘焙纸的烤盘上

    奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法 步骤5
  6. 烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。(原方子分量大写了40-50分钟,具体时间看面包状态调整)

    奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的做法 步骤6

小贴士

1.法国面粉如果没有,用高筋面粉做
2.鲜酵母如果没有,用干酵母替代,分量减半放入

奥弗涅圆面包(TOURTE AUVERGNATE)的留言

  • 一言不合就开次的熊  3年前  
    0
    请问发酵面团没用完是继续放冰箱冷藏?可以保多久呢?
    作者回复 3年前  
    冷藏放过4天,没坏,再长就不知道啦。。。
  • 妞 H-Dream  3年前  
    0
    如果没有黑麦粉 能用全麦粉试试吗?
    作者回复 3年前  
    这没试过呢。。。应该也是可以的吧。。风味会有些差异~不同面粉吸水性不同根据实际情况要适当调整下水的量哦

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