青菜蘑菇配肉末鲜虾

简介

刚起床,我爸就说以前他常做这菜给我吃(对此我没有一丁点印象),所以今天要我做给他吃,食材都给我买好了。今天一个人边听歌边做菜忙活了一下午,味道也是相当的好,年夜饭这菜应该都能拿的上桌。

用料  

青菜 10棵
蘑菇 20个
肉糜
河虾 20个
鸡蛋 1个
生姜 4片
4根
味精
料酒
胡椒粉
鲜奶油
马苏里拉芝士
淀粉

青菜蘑菇配肉末鲜虾的做法  

  1. 河虾洗净,去头,剥壳,挑经;生姜(1片)切丝。取一小碗,放入虾仁,生姜丝,料酒(1大匙),盐(1小匙),胡椒粉(少许)拌匀,放入冰箱冷藏。

  2. 生姜(3片)切末;葱(4根)切末;鸡蛋(1只)取蛋清。取一大碗,放入肉糜,生姜末,葱末,蛋清,料酒(1大匙半),糖(1小匙),盐(1小匙),味精(1小匙),胡椒粉(少许),拌匀,放入冰箱冷藏(至少15分钟)。

  3. 青菜,洗净,用刀在头部划十字。取一锅,放水(3/4锅),料酒(1大匙半),盐(1小匙),煮沸后放入青菜淖水。待青菜颜色变绿后,捞出浸在冷水中。

  4. 蘑菇,洗净。另取一锅,放水(3/4锅),料酒(1大匙半),盐(1小匙),蘑菇,大火,煮至沸腾后,转小火,闷1分钟,捞出浸在冷水中。

  5. 蘑菇(步骤4)去梗,放上肉糜,插上虾仁。取一蒸锅,放水(1/3锅),煮沸后放入蘑菇蒸10分钟。

  6. 取一奶锅,放水(1/2锅),糖(半小匙),盐(半小匙),煮沸后放入青菜汆一下,捞出摆盘。

  7. 取一小碗,放入淀粉(1大匙),水(2大匙),调成水淀粉。取一油锅,倒水(少许),烧开后倒入鲜奶油,糖(1小匙),水淀粉,凝稠后加入马苏里拉芝士(3根),搅拌后关火,将汤汁倒在盛盘的蘑菇上,完成。

小贴士

1. 青菜淖水时是水煮沸了再放入;蘑菇是冷水时放入,一直煮到水沸腾。为了节省时间就用两个锅,不然就等青菜煮好后水冷了再煮蘑菇。因为蘑菇比较脏,所以不建议用煮蘑菇的水煮青菜。
2. 最后烧之前,要将青菜,蘑菇从冷水中捞出晾干;虾仁也建议从料酒中取出晾干一下,这样之后加肉糜和虾仁会容易些,不然太湿嗒嗒肉糜容易滑下来。
3. 蘑菇蒸好后(步骤5)会有汤汁,要倒在蘑菇上,所以最后的汤汁(步骤7)也是可有可无,浇上薄薄的奶油羹当然味道更好。
4.  大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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