麻辣米线

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简介

我的超爱啊 作为面食控很爱吃各种麻辣米线,面
这是我爸发明的, 做法有点不太记得 不过差不多就是下面这样子TwT 简单 味道不错 可以搭配任何面条米线米粉..个人最喜欢米线

用料  

郫县豆瓣
麻辣火锅锅底/调料
鸡精
麻油/花椒油
米线
几个辣椒
蔬菜【任意】
肉片【肥牛,羊肉,之类的,我用的是腊肉】
冻豆腐半块
葱花
水/高汤

麻辣米线的做法  

  1. 将锅预热, 半热锅时放油, 倒入适量郫县豆瓣爆香【注意火候不要太大 容易炒糊】

  2. 豆瓣翻炒中途放入火锅调料【那种超市买的一包的】, 依自己辣度喜好多加或者少加, 建议多加点味道浓

  3. 当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤

  4. 用炒菜勺搅拌均匀,待水烧开时 加入辣椒,切块的冻豆腐同煮

  5. 待冻豆腐半熟时放入青菜,和肉片

  6. 材料熟了以后加入适量鸡精,花椒油,和少量盐,来调味, 闭火待用

  7. 取用另外一个锅, 烧水, 放入米线【我用的是袋装干米线/米粉,煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟

  8. 在米线熟了以后但还没有过火的时候关火,取出米线过冷水增加弹性

  9. 最后把过水后的米线放入碗中,浇上汤底, 撒上葱花,完成。

小贴士

-因为我不知道各种调料配料的准确用量 所以不好控制成品味道如何
-主要按个人喜好调配,看情况而异
-建议放入肉片 或者肉类, 要不然味道可能会没那么好
-建议使用高汤【骨头汤之类的】味道会更浓
-煮面和汤底要分开弄,用两口锅, 这样汤的味道才能保持原味而不会浑浊
-可以在煮汤底的时候同时煮面, 省时间

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