港式炒米粉

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用料  

港式炒米粉的做法  

  1. 韭黄洗净切段,洋葱切块,干香菇泡发和胡萝卜,青椒洗净后一起切丝,鸡蛋打散备用

  2. 肉丝用料酒生抽盐+食用油拌匀调味,虾仁用少量盐和料酒腌制,米粉用开水泡软,到可以用筷子挑散的程度就行,捞起冲冷水后沥干水分待用

  3. 锅热油煸炒洋葱出香味倒入肉丝一起翻炒至肉丝变色捞起,虾仁和肉丝一样过油至虾仁肉色变红后捞起

  4. 留底油继续煸炒胡萝卜丝和香菇丝,因为胡萝卜素是脂溶性的所以必须过油,捞起过油的胡萝卜丝和香菇丝后,底油快速滑炒一下先前打散的鸡蛋,如果有时间也可以摊张蛋皮待冷却后切蛋丝

  5. 炒韭黄会出水,直接和米粉一起煸炒会影响米粉的口感,所以我韭黄会事先过油沥去多余水分后再和米粉一起煸炒

  6. 洗净锅子重新热油,倒入之前煸炒过的洋葱肉丝香菇丝胡萝卜丝鸡蛋和虾仁+生抽老抽蚝油糖胡椒粉和五香粉调味,加入米粉用筷子翻炒,炒至均匀上色后加入韭黄和青椒丝,最后可根据个人口味再适当添加盐或辣椒粉调味

小贴士

1.各种配料都可以自行更改,比如虾仁和肉丝可换成鱿鱼丝或其他肉类,还可以加豆芽进去增加爽脆口感
2.米线泡开水时时间千万别久,记得要过冷水哦,否则米线口感会很软烂。绿色蔬菜最后放,避免翻炒时间过长后颜色泛黄.
3.如果喜欢咖喱口味的话,我推荐使用油咖喱而不是咖喱粉这样味更浓郁
4.自家人烧了吃...所以配料食材下的猛,快掩盖米线的踪影啦~哈哈。为了美观各位童鞋请酌情添加配料,不然会烧出很大一锅子哦...囧......

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