原味戚风

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简介

戚风蛋糕,可以加以无穷变化的部分在于蛋黄糊。
经过第三次的试验,我的烟囱模戚风终于成功完整脱模了。
不容易啊!
此方子做的原味戚风很成功。

用料  

蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖(蛋黄用) 20克
白砂糖(蛋白用) 40克
调和油 35克
牛奶 50克
低粉 50克

原味戚风的做法  

  1. 准备2个大盘将3只鸡蛋分开蛋黄和蛋白。

  2. 蛋黄加入糖搅匀至糖融化。

  3. 将调和油逐渐加入步骤2搅匀,再逐渐加入牛奶搅匀。

  4. 将低粉过筛,筛入步骤3材料中,用橡皮切刀搅拌成均匀的面糊备用。(喜欢怎么搅都行,就是不要搅得太用力,以免起筋)

  5. 蛋白加入1/3砂糖用打蛋器打至形成不规则的泡泡。

  6. 再加入1/3砂糖继续打至打蛋器提起,打蛋器上的蛋白形成小弯钩。

  7. 加入最后1/3的糖打至捞起蛋白,打蛋器上的蛋白形成直直的小尖尖。

  8. 取1/3的蛋白加入步骤4的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

  9. 再将步骤8材料倒入蛋白里将所有材料翻拌均匀。

  10. 烤箱175度预热,烟囱模具抹上一层油(方便脱模),将步骤9材料倒入模具中,左右转动一下模具是面糊表面均匀,轻轻震两下,放入烤箱最下层烤约40分钟。

  11. 出炉后速度轻轻震两下,倒扣凉透后进行脱模。

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