开花豆沙包

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简介

松软香甜嘛

用料  

老面
低粉 135克
糖粉 120克
泡打粉 3克
臭粉 1克
小苏打 1克
碱水 15克(食用碱一点点 化开)

开花豆沙包的做法  

  1. 先做一块老面:200克低粉加上120克水和3克酵母搓揉成一个光滑的面团 盖上盖子20~28度之间醒发7个小时 (我放在电热毯里发的 哈哈)

  2. 往老面里加糖粉、臭粉、碱水搓捏至糖粉吸收 这时整个面团非常的粘手 然后把搓捏好的面团放入加了泡打粉和小苏打的低粉里捏揉成一个大的面团 最后搓成长条 切成小剂子

  3. 小剂子按扁 擀成四周薄中间厚的面皮包入豆沙馅 捏成包子的形状

  4. 锅里烧水 水开后放入包子 全程大火蒸15分钟 看到开花即可

小贴士

1、手法是搓、捏 不要和北方馒头一样去使劲揉
2、大火开水蒸 一定开花的
3、蒸好后放凉再回蒸一次可去除臭粉的味道
4、此皮可用做叉烧包

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