啤酒莲藕酱烧鸭

用料  

鸭腿 2-3支
莲藕 1-2节
胡萝卜、冬笋等配菜(可选)
青红细椒(可选) 各2支
啤酒(玻璃大瓶) 1瓶
葱、姜、蒜 1段、1块、10瓣
郫县豆瓣辣酱
甜面酱
白糖、冰糖(可选)
香菜 1根

啤酒莲藕酱烧鸭的做法  

  1. 【鸭腿】切块,去骨及去皮可根据喜好来;【莲藕】去皮、洗净、切块、泡水;
    【胡萝卜、冬笋等可选配菜】去皮、切块;
    【葱姜蒜】切块;
    【青红细椒】切小段;
    【香菜】切小段;

  2. 【焯鸭腿块】,鸭腿块伴冷水下锅,开水出锅,出锅前撇除浮沫;放旁备用。

  3. 【炝锅葱姜蒜青红细椒】,热锅凉油,煸炒;
    【煸郫县辣酱】,2勺,煸炒出香味及红油;
    【放焯过的鸭腿块】,翻炒2分钟;
    【放甜面酱】,3-4勺,煸炒数秒;
    【倒入啤酒】,多半瓶,没过全部鸭肉翻炒;

  4. 【小火慢焖】,焖3-5分钟左右,可盖盖儿;
    【放糖】,加白糖1勺、冰糖4-5块;
    【初尝味道】,需要初尝味道看是否补足;

  5. 【放藕块,及冬笋、胡萝卜等可选配菜】,翻炒,继续小火慢焖3-5分钟;注意汤汁情况,防干锅。

  6. 【补充辅料】,尝味道是否是自己喜好,可补充甜面酱及糖等;再小火慢焖3-5分钟;

  7. 【大火收汁】,转大火,起锅,盛盘
    【撒香菜】,成品啦~

小贴士

1. 鸭腿,是否去骨,是否去皮,根据口味及喜好
2. 鸭腿及配菜,均切小块,好入味
3. 焯鸭腿时,出国前撇除浮沫
4. 甜面酱多些,味道更好
5. 啤酒量大些,因为全程无水,更好炖熟
6. 冰糖会让菜色透亮好看
7. 观察汤汁情况,防止干锅

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