葱熇大排

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简介

葱熇大排是很家常的一道菜,如今虽然做的频率不高,但要做得好吃却也不易;这回做得很满意自然是有原因的,那就是选材不同。

用料  

梅花肉 400克
香葱 100克
生姜 2片
生抽 2大勺
料酒 100ml
白糖 1.5大勺

葱熇大排的做法  

  1. 梅花肉切成0.8cm厚度的肉排,用5%(以5克盐+100ml清水的比例调制,水量要浸没肉块)的盐水浸泡4小时以上;

  2. 取出浸泡好的大排搽干水份,表面均匀地扑上一层干淀粉;锅中倒入油(不用太多),加热至六成左右,逐块放入大排煎至断生取出;

  3. 锅里留余油,放入清洗好的姜片和香葱煸出香味;放入大排,倒入料酒,调入生抽和白糖,再加小半碗热水,大火煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士

以前做红烧大排总有遗憾,味道过关了,口感不是嫌老就是偏柴。这次不用大排里脊而改用梅花肉,其特点就是梅花肉排肥瘦相间,那层油脂有助于烹饪时锁水,使肉质更滋润;用盐水处理过的肉块,蛋白质被软化,却不影响组织的弹性,烹煮时易熟易入味,所以口感非常好。

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