炒粉干

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简介

非常省力的炒法,注意各种先后顺序中途可以不!洗!锅!此外,处理粉干的做法很好把握,十分推荐!

用料  

鸡蛋
肉丝
干香菇
绿豆芽
小葱(不可省略)
粉干

炒粉干的做法  

  1. 先处理粉干,用砂锅烧一锅水,水沸后把粉干块丢进去,要全部浸没,立刻关火,把砂锅里的水全部倒掉,用余温闷熟粉干

  2. 沸水烫豆芽,时间一定要短,豆芽半生的状态捞出来,稍微加一点盐让它出水

  3. 鸡蛋打散加一点点盐和一滴白酒(我觉得会比较香啦),起油锅,炒鸡蛋,炒熟以后盛出来,不要炒太老哈

  4. 补一点油,炒用少量盐、糖、酱油、生粉抓匀的肉丝,炒好后盛出来,同样要炒得嫩一点

  5. 继续炒水发好了并切成丝的干香菇,炒出香气加生抽炝锅后拨到一边,如果锅里有少许底油就直接爆香葱花,没有就再补一点油。

  6. 葱花(尽量只取葱白)边缘开始有点焦黄的意思的时候,加处理好的粉干,中火炒,时不时撒一点盐水,尝尝咸度比平时炒炒的菜略淡即可,因为配菜都有足量盐分

  7. 炒的差不多了就加炒好的鸡蛋、肉丝、翻炒,最后加豆芽拌匀出锅

小贴士

用闷的方法处理的粉干成熟程度非常适合炒,既几乎熟了,又绝对不会太烂,口感很有弹性。砂锅恢复常温之后,用手加一点点油或者水把粉干抓散,就可以炒了
另外,砂锅里倒掉的滚水可以直接拿来烫豆芽,这样比较节约资源:)

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