麻辣豆魚

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简介

虽名叫“豆鱼”,但卻是素菜,从头到尾找不到鱼的影子。它的材料简单,只用绿豆芽和豆腐皮,半炸半煎的“豆鱼”,外表要金黃酥脆,才有豆香气,再加入川菜的浓香麻辣味,是一道重口味的小菜。

用料  

绿豆芽 500克
豆腐皮(半圆形) 3张
炒香白芝麻 少许
1小匙
麻辣調味料:芝麻酱1大匙、醬油1/2大匙、糖适量、水1大匙、麻油1/2大匙,醋1小匙、葱末1小匙、花椒粉1/2小匙,红辣油1/2大匙

麻辣豆魚的做法  

  1. 煮滚一锅开水,水中加盐1小匙,放入豆芽烫煮至断生(约30~40秒),捞出放入冰水中激凉,挤干水分;

  2. 豆芽分成三份,包入豆腐皮內捲成长条状,在封口处抹少许水幫助沾合,接缝口朝下放备用;

  3. 芝麻醬放碗中,慢慢加水调稀,再加入其他调味料调匀;

  4. 平底锅中将油2~3大匙热至8成热,放入豆鱼卷煎黄表面,夹出切段,排在盘中,淋上酱汁,撒上炒过的白芝麻即可。

小贴士

绿豆芽要挤干水分再包,放置在半圆形腐皮的圆弧处,尽量要包多些豆芽,捲的时候也尽量捲紧一点,包好时封口朝下,入锅即可煎定型。
因为是淋料,所以调味汁要调稀一点。

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