喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪

简介

“豉汁青麻椒虎皮凤爪”这道菜的制作方式来源于广式的“豉汁蒸凤爪”。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪,以往大家吃得最多的凤爪制作方式,以“红烧”或者“卤水炖”为居多。这道“豉汁青麻椒虎皮凤爪”结合菜系“粤、川”的烹饪方式制作完成,此菜特点汤汁香浓,凤爪炖的骨肉分离,软而糯;用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味,使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点!

用料  

鸡爪 500克
青辣椒 100克
青花椒 20克
黑豆豉 1小匙
生姜 2片
大蒜 2瓣
八角 1朵
麦芽糖 1小匙
白醋 1小匙
叉烧酱 1大匙
1/3小匙
1小匙
辣椒酱 1小匙
酱油 1匙
老酒 1匙

喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法  

  1. 将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。

    喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法 步骤1
  2. 锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

    喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法 步骤2
  3. 锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。

    喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法 步骤3
  4. 另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。

    喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法 步骤4
  5. 待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。

    喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法 步骤5

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