法式乡村面包

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简介

蓝带系列面包第1款

看起来很复杂,我怕写少了说不清楚,但是如果结合面包机做,自己只需要加料和整形啊~~加起来手动操作10来分钟也就够了!

头一晚先做好发酵面团,第二晚正式做面包
我是结合了面包机来制作,手工揉面派就自己揉好了,基本过程是一样的

发酵面团适合多款面包,用剩下的还可做别的面包

发酵面团:
法国面粉100g,水64g,鲜酵母1g(如果用干酵母分量减半), 盐1.8g


面包配料:
法国面粉200g,黑麦粉50g,鲜酵母10g(如果用干酵母分量减半)
,盐5g,水160ml,发酵面团50g

装饰:黑麦粉适量

ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量  配比不变

用料  

法国面粉(发酵面团用) 100g
160ml
水(发酵面团用) 64g
鲜酵母(发酵面团用)(如用干酵母分量减半)1g
盐(发酵面团用) 1.8g
法国面粉 200g
黑麦粉 50g
鲜酵母 10g(如用干酵母分量减半)
5g
发酵面团 50g

法式乡村面包的做法  

  1. 第一天晚上,按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把材料投入面包机,和面程序揉成光滑面团取出,滚圆后放入容器盖上保鲜膜,室温静置1~2小时后冷藏一晚上

    法式乡村面包的做法 步骤1
  2. 第二天,取出前一晚的发酵面团,撕成小块投入面包机。按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机,先和面一次,再发面程序完毕后取出面团。【图为第二天发酵面团的状态图】

    法式乡村面包的做法 步骤2
  3. 取出的面团分成2等份,整形成圆形收口朝下,盖上保鲜膜静置15分钟。

    法式乡村面包的做法 步骤3
  4. 取一团面团,用手压扁排出气泡,上面1/3往下折用手压平,下面的1/3往上折用手压平

    法式乡村面包的做法 步骤4
  5. 整个面团再对折一次  收口朝下,然后滚圆搓长到约25cm的长度,两头稍尖

    法式乡村面包的做法 步骤5
  6. 两团面团都这样整形后,放在铺了烘焙纸的烤盘上,彼此隔开适当距离。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。

    法式乡村面包的做法 步骤6
  7. 取出面包,在表面用筛网洒上适量黑麦粉,用锋利刀片切割出纹路。

    法式乡村面包的做法 步骤7
  8. 烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。(原方子分量大写了40分钟,具体时间看面包状态调整)

    法式乡村面包的做法 步骤8

小贴士

1.法国面粉如果没有,用高筋面粉做
2.鲜酵母如果没有,用干酵母替代,分量减半放入

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