红烧肉

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简介

记得小时候,父亲总喜欢煮红烧肉,烧一大锅,然后分几顿来吃,吃前要么下土豆,要么入冬瓜搭配。肥而不腻的五花肉,佐上入味绵软的土豆或冬瓜,老少咸宜,且是米饭杀手。经常站在身边看父亲料理过程的我,也耳濡目染。成年后,自己操刀,照着父亲的法子,照虎画猫,居然味道也不赖。虽然父亲已经不在,但每每煮这道红烧肉时,眼前总会浮现年少时那些美好的画面。

用料  

五花肉(三层肉)、腿肉
八角
草果
料酒
花椒
酱油

红烧肉的做法  

  1. 一般炒菜都要热锅冷油,因为红烧肉要炼糖,我的方法是直接冷锅下油,放砂糖,温火化糖,切不可操之过急。

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 待砂糖融为糖浆,开大火放入切成大块的猪肉翻炒,等猪肉炒至上色,加姜蒜八角草果花椒等调料,喜辣的话,可以放入适量干辣椒,继续翻炒。

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 加入热水,适量盐和酱油调味,放入瓦铛,大火烧开,温火炖煮1-2小时即可出锅。当然时间和熟度自己可以掌握。

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 炖肉期间,可以下锅蒸饭,等肉出锅,配上热腾腾的米饭,大快朵颐。

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 成品。

    红烧肉的做法 步骤5

小贴士

1.炼糖是需要耐心的,因为红烧肉上色是靠糖浆,不是靠酱油,酱油是提味。因此糖浆是关键,一定要融化充分,又不可烧焦。等砂糖从颗粒固体状开始慢慢变为焦糖色液态时,即可大火让温度上升,同时放肉。
2.炖肉要用热水,这样可以保持猪肉的口感,否则冷水下锅,热胀冷缩的效果会使肉质变柴,因为不是煮水饺,面皮必须要冷水激才有口感的Q弹。
3.尽量使用瓦铛或者就用炒锅来炖肉,少用高压锅,这样肉更入味,且肉质更富弹性。
4.毕竟是大块肉,请适量食用。

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