红烧肉
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人做过这道菜
记得小时候，父亲总喜欢煮红烧肉，烧一大锅，然后分几顿来吃，吃前要么下土豆，要么入冬瓜搭配。肥而不腻的五花肉，佐上入味绵软的土豆或冬瓜，老少咸宜，且是米饭杀手。经常站在身边看父亲料理过程的我，也耳濡目染。成年后，自己操刀，照着父亲的法子，照虎画猫，居然味道也不赖。虽然父亲已经不在，但每每煮这道红烧肉时，眼前总会浮现年少时那些美好的画面。
用料
红烧肉的做法
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一般炒菜都要热锅冷油，因为红烧肉要炼糖，我的方法是直接冷锅下油，放砂糖，温火化糖，切不可操之过急。
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待砂糖融为糖浆，开大火放入切成大块的猪肉翻炒，等猪肉炒至上色，加姜蒜八角草果花椒等调料，喜辣的话，可以放入适量干辣椒，继续翻炒。
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加入热水，适量盐和酱油调味，放入瓦铛，大火烧开，温火炖煮1-2小时即可出锅。当然时间和熟度自己可以掌握。
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炖肉期间，可以下锅蒸饭，等肉出锅，配上热腾腾的米饭，大快朵颐。
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成品。
小贴士
1.炼糖是需要耐心的，因为红烧肉上色是靠糖浆，不是靠酱油，酱油是提味。因此糖浆是关键，一定要融化充分，又不可烧焦。等砂糖从颗粒固体状开始慢慢变为焦糖色液态时，即可大火让温度上升，同时放肉。
2.炖肉要用热水，这样可以保持猪肉的口感，否则冷水下锅，热胀冷缩的效果会使肉质变柴，因为不是煮水饺，面皮必须要冷水激才有口感的Q弹。
3.尽量使用瓦铛或者就用炒锅来炖肉，少用高压锅，这样肉更入味，且肉质更富弹性。
4.毕竟是大块肉，请适量食用。
2.炖肉要用热水，这样可以保持猪肉的口感，否则冷水下锅，热胀冷缩的效果会使肉质变柴，因为不是煮水饺，面皮必须要冷水激才有口感的Q弹。
3.尽量使用瓦铛或者就用炒锅来炖肉，少用高压锅，这样肉更入味，且肉质更富弹性。
4.毕竟是大块肉，请适量食用。
