提拉米苏

0
人做过这道菜

简介

在法国念书时住在留学生公寓,邻居都是些意大利人,于是每天早上厨房所有的灶眼都被摩卡壶霸占着,一个个咕嘟嘟的煮着espresso。如果有聚会,甜品也一定是一大盆的自制提拉米苏。后来去意大利晃悠了一个月,吃了许多家小馆子的提拉米苏,都是如出一辙的用大玻璃盆盛着,样子不讲究,味道却着实好。

用料  

蛋黄 1个
细砂糖 60克
马斯卡彭芝士 125克
淡奶油 125克
espresso咖啡 30-40毫升
朗姆酒 10毫升
手指饼 若干(依容器大小定)
可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 把细砂糖和蛋黄一起放进碗里,隔水加热,并且打匀,颜色略发白即可。

  2. 马斯卡彭芝士打至柔顺粘稠。如果有电动打蛋器,轻松搞定,如果没有,考验臂力的时刻到了,因为芝士本身是固体的。

  3. 把蛋液加入马斯卡彭芝士中,搅拌均匀。

  4. 淡奶油打至六七分发泡的状态。其形态也是粘稠柔顺的,看用打蛋器可以划出花纹来,就差不多了。

  5. 把淡奶油和之前加了蛋液的芝士糊混合均匀。

  6. 其实应该在一开始就先煮上espresso,我家的是摩卡壶,做之前各种糊状物的时间,咖啡基本已经煮好冷却好了。如果木有做espresso的家伙什,用速溶咖啡也行,稍微冲浓一点。大约30、40毫升的咖啡,加糖、然后加十毫升的酒,喜欢酒味浓的也可是适当增量。

  7. 在玻璃盆里平铺一层第五步的糊状物,用刮刀抹平整,然后就要在上面码手指饼了。手指饼的吸水能力强的惊人,所以用手指饼蘸咖啡酒的速度一定要快,蘸一下就拿出来,如果吸了太多咖啡酒,会严重影响口感。
    蘸过咖啡酒的手指饼整齐的码上一层,上面再铺一层糊糊,然后再铺一层手指饼,再铺一层糊糊,表面同样用刮刀抹平整。

  8. 这么一大盆东西要在冰箱里冷藏三四个小时以上,要吃的时候取出来,再表面细细的筛上一层可可粉。
    好啦,我知道不怎么好看,可是意大利小馆子里的提拉米苏也都差不多这个德行,你想吃,老板就从盆里铲一块给你……

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 想把它们一整块一整块的从盆里铲出来确实有点儿难,如果不是待客只是自己吃,直接上勺挖吧…………

    提拉米苏的做法 步骤9

小贴士

个人觉得提拉米苏的灵魂有两个:马斯卡彭芝士还有咖啡酒。
据说最正宗的咖啡酒要用马尔萨拉酒来做,但我在国内实在没找到,只好用朗姆酒代替了。
如果想吃正宗的提拉米苏,一定要用手指饼,曾经试过用海绵蛋糕做,完全不是那么回事儿了。

提拉米苏的留言

关于提拉米苏的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
10 收藏