家常红烧素鸡

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(70 份)
好极了
51
挺好
15
一般
1
437
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简介

作为营养丰富、价廉物美的豆制品,素鸡的吃法很多,可拌可炒,但凡荤鸡能做的菜,素鸡几乎也都可以胜任。不过呢,我最爱的还是经典的红烧。用最传统的做法烧出来的素鸡外酥内软、味道醇厚,热吃冷吃都很美味,不仅可以拿来佐餐配饭,亦可下酒,细细品,别有一番滋味~~

用料  

素鸡 1条
葱姜 适量
八角 1-2个
桂皮 1个
料酒 适量
酱油 适量
适量

家常红烧素鸡的做法  

  1. 素鸡冲洗干净擦干表面水分,切成一厘米厚的片。

    家常红烧素鸡的做法 步骤1
  2. 平底锅放油烧热(油稍多一点),放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后,翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。

    家常红烧素鸡的做法 步骤2
  3. 锅内留底油,爆香葱、姜、八角、桂皮。

    家常红烧素鸡的做法 步骤3
  4. 淋入料酒、酱油,放入多一点的糖,加足够的开水(可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里)烧滚。

    家常红烧素鸡的做法 步骤4
  5. 把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。

    家常红烧素鸡的做法 步骤5
  6. 汤汁收到稍干,即可起锅。

    家常红烧素鸡的做法 步骤6

小贴士

1、做红烧素鸡要好吃,素鸡首先要用油煎炸,这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外,更可以让素鸡有外酥内软的口感。
2、煎炸素鸡的时候油要多放一点,根据锅子的大小,一次下几片,彼此之间保留一点空间。不要贪多,如果下太多的话,会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点,素鸡要煎透,但又不能煎得太干枯,影响口感。所以一开始切片的时候,不用切的很薄,大概在1厘米左右。

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