宁波汤团

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我家习惯把黑芝麻汤圆叫作猪油汤团。当然,现在再跌跌呱呱的宁波人,也很少自家磨粉制馅包汤圆了。因为家里的长辈喜欢传统口味,因此每年入冬后,我家还是会特意做一些俗称黑洋酥的汤圆馅,以满足老人家的偏爱。

用料  

黑芝麻 500克
猪板油 500克
绵白糖 500克
糯米粉

宁波汤团的做法  

  1. 黑芝麻挑去杂质入锅炒香,放入料理机里干磨粉碎,要打到出油脂成黑芝麻酱才行;

  2. 猪板油撕去薄衣和筋膜掰成小朵,分批拌入绵白糖揉至油脂与糖完全融合;再与黑芝麻酱混合揉匀,即成黑洋酥汤圆馅;存放冰箱可保存数月;

    宁波汤团的做法 步骤2
  3. 糯米粉用温水和成湿粉团,等分成均匀大小;事先将黑洋酥馅搓成小圆球,用糯米粉团包入汤圆馅搓至光滑滚圆,入沸水煮(中间点2次水)至浮起便可。

    宁波汤团的做法 步骤3

小贴士

黑芝麻要打磨到出油脂才够细腻,猪板油与糖也要充分揉合,这样做出来的汤圆馅细腻、润滑,一口咬破馅如流沙般涌出;黑芝麻、猪板油和糖的比例可按自家的习惯调整,这里的1∶1∶1仅供参考,其中猪板油去除筋膜会有损耗;一般宁波汤圆的大小差不多像山楂,自己家里包可随意。

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宁波汤团的答疑

  • 手机用户8896_g5va  6个月前  
    0
    请问这个猪板油不需要熬制,直接切碎了和白糖揉吗?那个不知道该怎么揉了
    作者回复 6个月前  
    就用菜谱里的方法揉

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