辣炒腊兔肉

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用料  

腊兔
小米椒 3个
青尖椒 2个

辣炒腊兔肉的做法  

  1. 腊兔如果较咸,可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味,洗净,切成小块,放入蒸锅中大火蒸20分钟;

  2. 蒜切片,小米椒切圈,青尖椒切块

  3. 热锅凉油,放入10多粒花椒,至变色后,用锅铲铲出不要;放入蒜片,小米椒圈,炒出香味后放入兔肉,略翻炒,沿锅边烹入少许白酒,翻炒1分钟,将酒味散尽

  4. 加入小半碗水,盖锅盖中火焖煮7、8分钟,放少许糖提鲜以及中和口感;

  5. 放入青尖椒块,大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽,出锅即可。

小贴士

注:
1)浸泡在淡盐水中能很好的去除咸味,这是个小窍门哦:)

2)一定要烹入白酒,腊味肉有股火味,加入酒可以去除这种火味,并且腊味肉烹入白酒会被激发出奇香,是料酒所不能及的。

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