塌锅茄子

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人做过这道菜

简介

图片来源于网络
文字来源《花间提壶方大厨》,原文如下:

“尝尝,塌锅茄子。”
  沈勇接过茄子来闻了闻,问,“这茄子怎么一股肉味儿还有蛋味儿啊?”
  方一勺笑,“这菜啊,其实是茄盒子。”
  “茄盒子?”沈勇不解。
  “先将香菇、肉、葱、生姜一块儿剁碎,放上调料做成了馅儿,然后将茄子里头的茄肉挖出来,也剁碎放到馅儿里搅拌,再将馅儿塞进茄盒子里头,上锅蒸。”方一勺边做黄鱼豆腐,边给沈勇讲塌锅茄子的做法,“等蒸熟了,出锅,用鸡蛋拌面粉做成糊糊,把出锅的茄子放进糊糊里滚一圈,下油锅翻个个儿,变成金黄色的就起捞出来,又香又脆,外酥里嫩,自然是有肉香又有鸡蛋香,还有茄子的香软。”
  沈勇盯着碗里那两个黄澄澄的茄子盒看着,伸手夹起一个,方一勺道,“小心烫啊。”
  沈勇傻呵呵点头,吹了吹送入嘴里……一口咬下去,酥脆的外壳裂开,第一层是香酥薄脆的鸡蛋、第二层茄子是酥软香滑、第三层的肉馅儿汤汁浓郁,香菇和肉还有茄子的味道,外加上那层鸡蛋包裹……沈勇美滋滋嚼着,不停地哼哼,“唔,尊好处。”

用料  

塌锅茄子的做法  

  1. 先将香菇、肉、葱、生姜一块儿剁碎,放上调料做成了馅儿

  2. 然后将茄子里头的茄肉挖出来,也剁碎放到馅儿里搅拌

  3. 再将馅儿塞进茄盒子里头,上锅蒸。

  4. 等蒸熟了,出锅,用鸡蛋拌面粉做成糊糊,把出锅的茄子放进糊糊里滚一圈

  5. 下油锅翻个个儿,变成金黄色的就起捞出来

小贴士

时间什么的只能自己琢磨或者找作者了:p

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