米饭饼

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人做过这道菜

简介

和小猪都喜欢吃这个,外面买的,怕有糖精,就自己做了。
热的时候真的很好吃,连家里的小宝也爱吃。

用料  

香大米 250.0g
白砂糖 45.0g
酵母(鲜) 5.0g
饮用水 300.0g

米饭饼的做法  

  1. 做法:
      1、大米淘净,硬质的米要用水泡2小时以上,软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干,磨成非常细致的米粉。
      2、取1/3量米粉与糖混合,冲入90度以上烫水55g,迅速搅拌均匀,放凉至30度左右。
      3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀,加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度,压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝,冬天则以出较多小裂缝就行。
      4、取苏打粉用少许水融化,倒入发酵好的粉浆中拌匀。
      5、平锅抹少许油中火加热,至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度,将滴入的水份抹去,平锅中放一小碟温水,将调好的粉浆用勺舀入,加盖,单面蒸烙,待蒸气逸出,饼底成金黄色即可。趁热享用。
      说明:
      1、35度保温发酵,约需发酵2-3小时左右。室温发酵时间:春秋6小时,夏3小时,冬12-24小时。
      2、中低火烙制,以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度,而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦,这点要注意。
      3、米的选择:以硬米做出的成品最为松软,煮成饭比较软烂的米,做出的米饼则偏粘。
      4、这个糖量是比较甜的,我是觉得甜一点的比

小贴士

照这个方子做出来的饼有点稀了,水还可以少加点。一起尝试,一起改进吧。

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