炸馄饨

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人做过这道菜

简介

天山曲曲粤云吞,
蜀地抄手鄂包面。
三鲜香菇猪肉笋,
夏至的面儿来冬馄饨。
  
  丫头很爽利地回答,“自个儿编的,你们手里这馄饨啊,在天山一带叫曲曲,那都是羊肉馅儿的;到了南粤,就叫云吞,猪肉馅儿海鲜馅儿的都有,经常就着面一起煮;蜀中一带叫抄手,多种食材做馅儿,有时候还要干撩出来炸,蘸酱吃;鄂州一带,都管那叫包面,有驴肉馅儿和牛肉馅儿。不过这馄饨啊,吃起来最考究的还是江浙一带,三鲜香菇猪肉笋,是说的馅料。”
——《花间提壶方大厨》

用料  

馄饨
植物油/猪油
葱花
芝麻
辣椒末/辣椒油

炸馄饨的做法  

  1. 馄饨不用退水,锅中放油,洒葱花,略翻炒,下馄饨。

  2. 待馄饨炸至通身均匀的金黄色,轻轻翻动,盖上锅盖。

  3. 片刻之后,打开锅盖,将芝麻洒在馄饨上,起锅。

  4. 将调味料和匀,蘸食即可

小贴士

个人意见:
1.加盖的目的是为了让馄饨馅加快变熟,同时增加水汽,防止水分被煎干。
2.蘸酱按个人口味即可。

资料来源:《花间提壶方大厨》
图片来源于网络

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