北海道吐司(直接法)

简介

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用料  

450克的吐司盒一盒的量
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克(用中筋面粉:玉米淀粉=4:1替)
奶粉 15克
全蛋液 35克左右
淡奶油 90克
牛奶 90克左右(按面粉的吸水程度适当增减)
细砂糖 40克
3克左右
酵母 5可左右(根据气温适当增减)

北海道吐司(直接法)的做法  

  1. 将除酵母外的所有材料揉成面团,在容器外覆上保鲜膜后静置1个小时以上----泡了2小时,待试验泡更久

  2. 继续揉面,中间加入酵母(酵母需揉至完全混合到面团中,所以不可太早加也不可太晚加入),直至完全扩展阶段----泡2小时面后,先加酵母,面包机揉30分*3次,待试验泡更久的效果

  3. 揉好的面团放入容器中,在容器外覆上保鲜膜后,放于温暖处进行基础发酵---空调25度室温下2个小时左右

  4. 基础发酵完成后,取出面团,轻压排气后分成重量基本相等的3份。滚圆后,覆上保鲜膜,静置15-20分钟

  5. 松弛后的面团擀卷1-2次(多次擀卷则中间间隔10分钟),在表面放上所需的馅料果仁等,从上往下卷起(需卷的紧一些),收口处捏紧。--冬天同时烤箱加水预热,下管60-70度

  6. 卷好的面团收口朝下,依次放入吐司盒,放在38度,湿润处二次发酵。加盖的吐司发到8分满,不加盖的发到9分满--冬天1个半小时左右,发酵时间尽量不要超过1个小时

  7. 不加盖吐司表面刷蛋液,170度中层,35分钟左右

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