肉末豆腐

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简介

每个人心中都有一盘属于自己的肉末豆腐 这盘是属于我的

用料  

嫩豆腐 一块
鸡脯肉 一块
香菇 5-6朵
虾米 适量
姜葱蒜 适量
小红辣椒 一根
家中有的任何一种辣酱 1到2勺
水淀粉 少许

肉末豆腐的做法  

  1. 鸡肉切末 加入生抽 盐 胡椒粉等腌制片刻 香菇切末 葱姜蒜切成细末 小红辣椒切成小段 虾米放料酒中浸泡片刻

  2. 热锅倒少许油 香菇末 虾米 鸡肉末依次分别先后入锅翻炒 断生即可盛出

  3. 热锅中再加入少许油 将葱姜蒜末和辣椒一起入锅爆香 闻到香气时转小火 把辣椒酱放进锅里煸炒(我使用的是牛肉辣酱)按自己吃辣的习惯决定加多少辣酱

  4. 煸炒几下后将鸡肉 香菇 虾米一起倒入锅中 接着往锅里加清水 没过食材就好 不宜太多

  5. 再转大火 接着将豆腐切成块小心放入锅中 再加入生抽 老抽 糖 盐调味

  6. 等锅里的汤汁煮沸后继续煮两分钟左右 让食材尤其是豆腐入味 接着淋入水淀粉 等汤汁变浓稠即可关火 完成

小贴士

一般肉末豆腐是不放虾米的 我在自己的版本里放了一些 因为我爱虾米的鲜甜
辣酱可以依照自己喜辣的程度掌握加入的量 不吃辣的辣椒和辣酱都不用放 葱姜蒜的香气也很棒
肉末的我也用鸡肉代替了牛肉或猪肉 只要不煸炒过头就能有鲜嫩的口感 并不会老和柴

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