新疆大盘鸡

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简介

新疆大盘鸡好吃的不得了!此张照片做的卖相不甚好,此后做的好的光顾吃没顾拍了,嘿嘿!^_^

用料  

鸡肉 半只
土豆 4个(中等个)
葱段 3-4个
蒜瓣 5-6瓣
花椒 少许
八角 一朵
桂皮 少许
香叶 少许
白糖 适量,小瓷勺3-4勺
长干辣椒 少许
菜椒 3-4个,红绿搭配
白酒 少许
两块
花椒粉 少许
黑胡椒粉 少许

新疆大盘鸡的做法  

  1. 土豆切滚刀块,过油炸两遍。第一遍小火,第二遍中火,两遍后土豆边缘微焦即可啦。

  2. 炒糖色。倒油入锅,稍多,小火控制油温不要过高,倒入白糖,,耐心搅拌直至白糖全部融化,略微变黄,此时倒入鸡肉翻炒,(鸡肉里如果有水,小心不要被油溅到烫伤喔,)还是小火翻炒,让鸡肉均匀上色。

  3. 倒入少许白酒祛腥,此时加入准备好的葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒,桂皮,倒入老抽,生抽,黑胡椒粉翻炒。待调料香味炒出,鸡肉变得紧致,倒入炸好的土豆,再翻炒几下。

  4. 此时加入开水,直至没过鸡肉。加少量盐,给鸡肉进味,盖上盖炖吧。炖个15分钟左右就可以了。每五分钟翻动一下,以免糊锅。期间,水不够的话要适量加开水。

  5. 15分钟后,加入菜椒,翻炒一下,再盖锅闷个5分钟,看到青椒软了就大火收汁。

  6. 稍加点花椒粉,调盐味翻炒均匀就可出锅啦!

小贴士

1、炒糖色的油温不能过高,要有耐心等糖溶化,变色。
2、干辣椒可以在炒鸡肉的最后加,免得太辣,我不能吃太辣的说,能吃辣的可以灰过。^_^
3、炖肉的时候加点盐,以便鸡肉入味,别加多了,起锅时还要加的,免得咸了。
4、土豆一定要过两遍油才不容易炖化掉。

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