新疆大盘鸡
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人做过这道菜
小菁793
新疆大盘鸡好吃的不得了！此张照片做的卖相不甚好，此后做的好的光顾吃没顾拍了，嘿嘿！^_^
用料
| 菜椒 | 3-4个，红绿搭配 |
| 鸡肉 | 半只 |
| 土豆 | 4个（中等个） |
| 葱段 | 3-4个 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 一朵 |
| 桂皮 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 白糖 | 适量，小瓷勺3-4勺 |
| 长干辣椒 | 少许 |
| 白酒 | 少许 |
| 姜 | 两块 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
新疆大盘鸡的做法
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土豆切滚刀块，过油炸两遍。第一遍小火，第二遍中火，两遍后土豆边缘微焦即可啦。
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炒糖色。倒油入锅，稍多，小火控制油温不要过高，倒入白糖，，耐心搅拌直至白糖全部融化，略微变黄，此时倒入鸡肉翻炒，（鸡肉里如果有水，小心不要被油溅到烫伤喔，）还是小火翻炒，让鸡肉均匀上色。
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倒入少许白酒祛腥，此时加入准备好的葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，倒入老抽，生抽，黑胡椒粉翻炒。待调料香味炒出，鸡肉变得紧致，倒入炸好的土豆，再翻炒几下。
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此时加入开水，直至没过鸡肉。加少量盐，给鸡肉进味，盖上盖炖吧。炖个15分钟左右就可以了。每五分钟翻动一下，以免糊锅。期间，水不够的话要适量加开水。
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15分钟后，加入菜椒，翻炒一下，再盖锅闷个5分钟，看到青椒软了就大火收汁。
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稍加点花椒粉，调盐味翻炒均匀就可出锅啦！
小贴士
1、炒糖色的油温不能过高，要有耐心等糖溶化，变色。
2、干辣椒可以在炒鸡肉的最后加，免得太辣，我不能吃太辣的说，能吃辣的可以灰过。^_^
3、炖肉的时候加点盐，以便鸡肉入味，别加多了，起锅时还要加的，免得咸了。
4、土豆一定要过两遍油才不容易炖化掉。
2、干辣椒可以在炒鸡肉的最后加，免得太辣，我不能吃太辣的说，能吃辣的可以灰过。^_^
3、炖肉的时候加点盐，以便鸡肉入味，别加多了，起锅时还要加的，免得咸了。
4、土豆一定要过两遍油才不容易炖化掉。
