炒锅放入适量油加热,取猪肉末下锅炒散,调入少许料酒并将水分炒干;加入碎米芽菜一起炒匀,然后放入甜面酱炒香,待肉末呈现茶色且微微吐油即可起锅;这是用来干拌担担面的浇头,俗称“脆燥”;
准备一个盛面的碗,搁入生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油和花椒面(高汤可随意),然后将煮熟的面条捞起放入碗中,舀上做好的肉燥,放上花生碎,撒上葱花,拌开即可。
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