担担面

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人做过这道菜

简介

每次看到别人做担担面好垂涎,那碗面总是那么诱人,却又担心自己受不了那辣味;直到听人说担担面的味道应该是咸鲜微酸辣时,终于想要试试。

用料  

面条 150克
猪肉末 200克
碎米芽菜 50克
甜面酱 1大匙
生抽 1茶匙
陈醋 1茶匙
高汤 1汤匙
花生碎 1汤匙
辣椒油 1茶匙
香油 1/2茶匙
花椒面 1/4茶匙
葱花 5克

担担面的做法  

  1. 炒锅放入适量油加热,取猪肉末下锅炒散,调入少许料酒并将水分炒干;加入碎米芽菜一起炒匀,然后放入甜面酱炒香,待肉末呈现茶色且微微吐油即可起锅;这是用来干拌担担面的浇头,俗称“脆燥”;

  2. 准备一个盛面的碗,搁入生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油和花椒面(高汤可随意),然后将煮熟的面条捞起放入碗中,舀上做好的肉燥,放上花生碎,撒上葱花,拌开即可。

小贴士

幸好用的是现成的辣椒油,辣度在我的承受范围内;据说用干红辣椒调味会更厉害;但我还是搬出了冰冻饮料和蜜渍金桔...那肉燥真是好吃,酥酥的很香;调味料微麻微辣、微酸微甜;花生碎既增香又增口感。

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