豆豉酱蒸排骨

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简介

简单易操作的蒸排骨,虽然可能没有外面饭店里做的精致可口,但对于宅在家的肉食主义者却是个好选择。

用料  

豆豉酱蒸排骨的做法  

  1. 冬菇泡发,切成小块(泡冬菇的水不要倒掉)

  2. 排骨沿骨缝切成小块,在清水中浸泡以去除血水(可加少量料酒和葱姜)

  3. 排骨码在碗中,冬菇盖在排骨上,加少量植物油、生抽、料酒、泡冬菇的水,一大勺豆豉酱,拌匀(以所有排骨和冬菇都能被豆豉酱覆盖为宜),再撒入少许姜末以及冰糖

  4. 上蒸锅,大火蒸15分钟,转小火再蒸15分钟,至排骨软烂入味

  5. 出锅时洒一些葱花(图中没有)

小贴士

1. 冬菇可以替换成木耳、鸡腿菇等,也可尝试土豆、老豆腐等食材。
2. 排骨最好选择那种很细的小排骨,带比较多的软骨的,比较嫩。
3. 如果排骨比较大,建议提前腌制,容易入味;如果怕排骨有腥味的,也可以加焯水的步骤,但我觉得我选用的这么大的小排骨不必焯水也毫无腥味,且不焯水更能保留排骨原味。
4. 一般来说蒸排骨的传统做法都是从头到尾大火旺蒸,这样肉质会更脆更嫩,但我自己还是比较喜欢软烂入味的口感,所以采用了大火+小火的方法。如果是保持大火,则一要注意防止水烧干,二要适当缩短蒸的时间,三是对排骨本身的质量要求会更高,要选择好一些的排骨并一定剁成小块。

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