天然酵种菲达乳酪面包

简介

一款香软的咸味主食面包,搭配火腿做成三明治,或达配蔬菜汤做主食,都非常美味!

用料  

酵头:天然酵种(100%水粉比例) 50g
高筋面粉 200g
200g
主面团:高筋面粉 150g
带麸皮全麦粉 250g
菲达乳酪 250g
鸡蛋(L) 50g
20g
黄油 50g
香草碎 2g
12g
所有酵头

天然酵种菲达乳酪面包的做法  

  1. 制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高粉200g+水110g混合成面团,加盖室温发酵8-12h至完全膨大2倍。

  2. 制作主面团:所有酵头+高粉150g+带麸皮全麦粉250g+菲达乳酪250g+鸡蛋50g+糖20g+香草碎2g+水200g厨师机勾型头低速混合成面团,停机浸泡(静置)30-60min,再次启动机器低速揉匀,加入室温软化黄油50g,揉至面团完全扩展,但不必有非常牢固膜。揉好的面团放在容器中加盖发酵8-12h。检查发酵状态,用手指沾干粉,插入面团,面团略有回弹即发酵合适。

  3. 经过8h以上发酵的面团体积已发至2倍大,从容器中取出面团,分割成3份,滚圆,放松15min,再次滚圆,放松15min,整型放入藤蓝或模具中,盖保鲜膜进行最后的发酵,大约需要8-10h。检查发酵状态,手指沾干粉轻按面团表面,按下几乎不回弹,即最后发酵完成,按下完全塌陷即发酵过头。

  4. 烤箱上下火温度190度提前1h预热,烤50min左右,期间注意观察,如表面已上色需盖锡纸烤,以免表面烤糊。

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