自制豆沙包

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用料  

(面皮)普通面粉 220~240g
(面皮)水 130g
(面皮)牛奶 70g
(面皮)酵母 2g
(馅)红豆 400g
(馅)水 800g
(馅)牛奶 15g
(馅)木糖醇或白糖 15g

自制豆沙包的做法  

  1. 红豆洗净后浸泡24小时。

  2. 豆子泡好后放入砂锅,加入冷水,大火煮开。

  3. 煮开后转小火煮3+小时至豆沙呈现理想口感。或关火后焖4-5小时,然后再煮开,再关火焖4-5小时。如此反复3次左右,直到豆沙呈现理想的口感。

  4. 将酵母粉用温水化开,搅匀后加入牛奶。(也可以直接用200g牛奶,面皮应该会更白更可爱)

  5. 搅匀后的温水与面粉搅拌均匀,如果面团太湿(以不粘手为原则)再适当加入干面粉,揉至面团光滑,放到盆里覆保鲜膜或盖子发至面团体积扩大一倍。

  6. 趁发面的时候继续准备馅:将红豆汤里多余的汤水倒掉(我本来是用来做甜品的,所以喝一喝就没什么汤了)炒锅中放入木糖醇和牛奶,开小火将木糖醇融化。

  7. 将红豆沙倒进牛奶里继续小火炒匀,至水分蒸发后放凉备用。豆沙不要炒的太干,我做的有点干。

  8. 面团醒好后取出轻揉出空气,切好擀好,包入豆沙馅。

  9. 包子放到温暖的环境静置20分钟左右醒发。

  10. 装锅。水开后大火蒸15分钟即可。

小贴士

因为是做甜品剩的豆沙,所以用量不是很准确,大约就是豆子和水2:1的比例即可,煮的时候要多看看翻底,以免粘锅。木糖醇或糖可根据个人口味适当添加,我不喜欢吃太甜,而且家人有糖尿病,所以我的用量特别少,别人可能要用双倍的糖吧。

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