自制辣酱慢烤羊肩

简介

自制辣酱慢烤羊肩 ,这道烤羊肉因为要撕开卷在薄饼或生菜里吃,需要慢烤了10个小时。这里的是快速版本,羊肉在高火下烤制一半的时间—5小时,口感依旧软嫩 。可搭配口感柔顺、红浆果味道的西拉葡萄酒,如2011 Grant Burge GB56。

(6人份)
用时:8小时



转自美食与美酒

用料  

葛缕子籽1克
芫荽籽1克
孜然1克
干辣椒60克(约4个,去茎去籽
甜熏辣椒粉10克
柠檬汁15毫升
蒜瓣3个(把1个蒜瓣捣成泥
特级初榨橄榄油60毫升
粗盐适量
1400克的带骨羊肩肉1块
原味酸奶240毫升
碎香菜30克
胡椒粉适量
生菜叶和温热的印度烤饼

自制辣酱慢烤羊肩的做法  

  1. 在香料研磨机里,把葛缕子籽、芫荽籽和孜然研成粉。在一个微波碗里,用水浸没辣椒后高火加热2分钟,稍放凉,然后把软化的辣椒和30毫升泡水放到搅拌机里。加进香料粉、甜熏辣椒粉、柠檬汁、2个蒜瓣、30毫升橄榄油和10克盐后,打成均匀的辣酱。

  2. 把羊肉放到中等大小的烤盘上,抹上120克辣酱。在室温下放置2小时或冷藏过夜

  3. 烤箱160摄氏度预热。给烤盘里加120毫升水,然后给烤盘松松地盖上锡箔纸。把羊肉烤制两个半小时,中间给烤盘加几次水以避免烤焦。拿掉锡箔纸后再烤大约两个半小时,直到羊肉外焦里嫩,间或把烤汁舀到羊肉上。放置20分钟。

  4. 同时在一个小碗里,把酸奶和香菜、蒜泥、剩下的30毫升橄榄油混合,用盐和胡椒粉调味。

  5. 用叉子或钳子,把羊肉从骨头上剔下来,用手把肉撕成小块,然后和酸奶酱、生菜叶、烤饼和剩下的辣酱一起上桌即可。

小贴士

提示:
辣酱可以冷藏保存一周。整个烤好的羊肩肉能冷藏过夜,食用前重新加热即可。

配酒:
口感柔顺、红浆果味道的西拉葡萄酒,如2011 Grant Burge GB56

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