烘焙第一课——小蛋挞

简介

小董说,烤蛋挞其实跟炒菜一样,放多少作料可以自己把握。所以在参考了不同的方子之后,本着简单和节约的原则,终于烤出了人生中的第一炉小蛋挞!

用料  

现成的挞皮 18个
辉山鲜博士 220ml
小盒雀巢淡奶油 250ml
细砂糖 2勺
鸡蛋 6个

烘焙第一课——小蛋挞的做法  

  1. 将牛奶、淡奶油、细砂糖放在一起小火加热至砂糖融化,离火晾凉。

  2. 加入蛋黄(或全蛋或蛋白),搅拌均匀。

  3. 用汤匙往挞皮中尽可能平模地装入挞液。

  4. 烤箱预热,上下烤230-250度。

  5. 将蛋挞放在烤盘中,放入预热好的烤箱中层,烘烤12-15分钟即可。

小贴士

1. 小火加热,切忌将牛奶煮沸,且晾凉后方可加入鸡蛋,以免将蛋冲成蛋花。
2. 加入蛋黄、蛋清或全蛋皆可。用蛋黄做挞液,颜色更漂亮;用蛋白做挞液,可减少蛋挞的脂肪含量。
3. 在挞皮或挞液有限的情况下,应尽可能均匀地在全部挞皮中装入做好的挞液。平模烤出的蛋挞看上去很饱满,但容易外溢,可酌量减少。
4. 各材料用量可依据个人口味自行调配。由于蛋挞本身有较高热量,所以没考虑放炼乳,糖也放的比较少。第一炉蛋黄蛋挞里蛋、奶用量都不大,口味偏淡;而第二炉蛋白蛋挞用光了剩下较多的牛奶和较少的淡奶油,不但蛋味十足,而且口感也更加柔软。

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