红烧牛腩

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用料  

牛腩 600克
胡萝卜 2大根
水发香菇 15朵左右
大葱 一根
香菜 少许
大蒜 3-4个
生姜 3-4片
郫县豆瓣
料酒
生抽
老抽
蚝油
美极鲜味汁
冰糖
味精
色拉油
花椒
干辣椒
胡椒
香料(八角、山奈、桂皮等)

红烧牛腩的做法  

  1. 1)牛腩用冷水泡去血水,沥干水分,切成约2.5厘米见方的块

    红烧牛腩的做法 步骤1
  2. 2)把牛腩放入盆里依次放入一大勺料酒、1/4勺盐、1/4花椒面、一点胡椒粉码味约一小时

    红烧牛腩的做法 步骤2
  3. 3)胡萝卜切滚刀、生姜切片、大葱切成约6厘米长的段、香菇泡发洗净

    红烧牛腩的做法 步骤3
  4. 4)锅里放水烧开后放入牛腩烧开5分钟左右

  5. 5)把牛腩从锅里捞起来用冷水冲一下,再一次去掉血水

  6. 6)炒锅烧热,放入30-40毫升色拉油,烧到5-6成热时放入2个干辣椒、约15—20颗花椒爆锅

  7. 7)爆锅后放入焯过水的牛腩,翻炒一下

  8. 8)放入大葱段、生姜片、大蒜翻炒出香味

  9. 9)放入香菇继续翻炒

  10. 10)知道炒干水汽、牛腩表面金黄,把牛腩铲起来,油留在锅里

  11. 11)放入两小勺冰糖(约5克),小火炒出糖色后

  12. 12)放入两小勺郫县豆瓣翻炒出红油、出香味

  13. 13)倒入煸炒好的牛腩,翻炒几下,再放入一大勺料酒翻炒一下

  14. 14)倒入500毫升清水,并依次放入一小勺老抽、两小勺生抽、两小勺美极鲜味汁、一小勺蚝油、两颗八角、两块山奈、一小块桂皮(香料没有不放也可以)烧开后关小火慢慢的闷或用高压锅小火压半小时到40分钟左右

  15. 15)用锅里剩的油把胡萝卜稍炒一下

  16. 16)把闷好的牛腩倒入(如果是锅里慢慢闷的,直接把胡萝卜放入就行)放约1/2勺盐

  17. 17)中小火焖到胡萝卜熟透后放一点味精

  18. 18)起锅后撒一点香菜段

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