干锅狭鳕

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狭鳕(即 明太鱼)的肉质较紧,较传统鳕鱼更适合翻炒,做口味偏重的菜肴。

用料  

狭鳕鱼(明太鱼) 300g
半节
芹菜 2根
红洋葱 半头
鲜香菇 5个
白花菜 半头
红椒 1个
香菜 3根
京葱 半根
葱姜蒜 适量
鸡蛋 1个
蚝油 2茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1汤匙
面粉 2茶匙
红油 2汤匙
豆瓣酱 1汤匙
生粉 1茶匙
花椒 10粒
干辣椒 6个
黑胡椒粉,芝麻 少许
纯净水 150毫升

干锅狭鳕的做法  

  1. 将狭鳕鱼改刀切成条,用盐,胡椒粉,鸡蛋,面粉和生粉上浆,放入180度油锅炸至金黄,出锅沥干油备用

  2. 葱,姜,蒜,京葱,切丝备用,洋葱切片,芹菜和红椒切条,将其余蔬菜切条焯水备用

  3. 烧热炒锅,加入色拉油,红油,豆瓣酱,葱姜蒜,花椒和干辣椒炒香。再加入洋葱,芹菜,红椒,和切好的蔬菜翻炒,加1汤勺水,倒入炸鱼条,翻炒至9分熟

  4. 倒入芡汁,炒匀后倒入干锅,撒上芝麻,香菜即可

小贴士

藕和花菜,你懂的!
 

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