老面包

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用料1 (酵头)

高筋面粉 100克
普通面粉 50克
细砂糖 12克
干酵母 4克
120克

用料2 (主面团)

高筋面粉 100克
普通面粉 50克
细砂糖 30克
奶粉 12克
3克
全蛋 39克
牛奶 33克
黄油 24克
蛋液 少许
桔饼 50克(方子参考自由)

老面包的做法  

  1. 1)桔饼用开水泡一小时左右,沥干水分后切碎待用

    老面包的做法 步骤1
  2. 2)把酵头的料一起放到盆里,用筷子搅匀就行

    老面包的做法 步骤2
  3. 3)放到温暖处发酵,发起蜂窝眼,中间稍稍往下陷就可以了

    老面包的做法 步骤3
  4. 4)除黄油外,所有主面团材料与混合,稍搅合一下

  5. 5)放入酵头和主面团在一起搅合一下

  6. 6)揉至成扩展状态的光滑面团

  7. 7)添入软化的黄油

  8. 8)将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段

  9. 9)加入桔饼碎和面团一起揉匀

  10. 10)揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖处初次发酵,发酵至约2.5倍大体积

  11. 11)取出发酵好的面团,分割成6等分

  12. 12)滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟分钟

  13. 13)将面团搓成长条,约50厘米,对折

  14. 14)对折后扭两次后再对折穿入孔中

  15. 15)将面包胚放入容器内,盖上保鲜膜,放温暖处最后发酵

  16. 16)发酵到体积约2倍后

  17. 17)拿出来表面均匀的刷上蛋液

  18. 18)烤箱预热180度,上下火,中下层,约30分钟

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