芋头排骨煲

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简介

老一辈人会以“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”来证明自己的见多识广;也由此可见奉化芋头的知名程度。在超市和菜市场里,能常见荔浦芋头,却偶遇奉化芋头。

用料  

芋头排骨煲的做法  

  1. 买来的芋头先用清水浸一会儿,使表面的泥土溶于水中;最好带上塑胶手套,将芋头逐个清洗干净,放入锅中加水煮熟;取出芋头后去皮,改刀成见方小块;

  2. 肋排焯水后冲净沥干,起油锅炒至排骨出油,调入料酒、生抽和适量(1小碗)热水,加盖焖煮30分钟;放入芋头,加盐和白糖,大火滚至汤汁逐渐浓稠便可熄火。

小贴士

芋头煮熟后再加工,可避免其黏液中所含皂甙对皮肤造成的过敏;烹制过程中,也不会因芋头淀粉含量的析出使汤汁浑浊、形状破碎。

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