红油蕨根粉

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简介

这是一道饭店里常见的制作简单却广受好评的凉拌菜,
做好的关键在于调味汁儿的比例。
花生建议大家提前用一个碗把调味汁儿调好再和粉搅拌,调味汁儿一定要足,最好能浸泡着蕨根粉才好吃!!
关于辣椒油建议买瓶装的油泼辣子,没有其他的附加味道,就是单纯的香辣,没有的话,用芝麻、花生、辣椒面儿自己炸一点儿也不错!!
当然,老干妈也有拥护者,就成豆豉红油蕨根粉了^_^
最后一步具有选择性,不喜欢油腻的哈尼可以省略!
可以配上一些黄瓜丝、鸡丝神马的,色彩丰富又好吃!!!

用料  

蕨根粉(袋儿装,超市干货类货架)
油泼辣子(老干妈豆豉香辣酱)
熟花生碎、熟芝麻
花椒
凉拌生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、味精
蒜末
香菜、枸杞子(装饰)

红油蕨根粉的做法  

  1. 蕨根粉煮熟过凉水,沥干,用橄榄油搅拌均匀(这一步是为了防止粘连)备用。

  2. 除去花椒、花生碎、蒜末以外所有调料根据自己喜好,调成调味汁儿倒进蕨根粉搅拌均匀,撒上蒜末、熟花生碎备用。

  3. 热油爆香花椒(不嫌麻烦的话,就把花椒粒沥出),趁热烹在蕨根粉上撒上装饰用的香菜和枸杞子即可。

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