凉拌笋干丝

7.8 综合评分
73 人做过这道菜
收录于《一起来吃早午餐》“画龙点睛的配餐小菜”章节

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这是一道我妈妈经常做的家常小菜,就粥吃味道真是好极了。我很小的时候就第一次吃过妈妈做的这道菜了,我妈妈的厨艺其实不太好(尤其是我有一个厨艺非常了得的舅妈,一比较似乎就显得我妈妈做菜不讲究了。。。)但这道小菜实在是一吃难忘。口感很清爽,加上笋干本身的鲜美、麻油的香,真是无敌。我的妈妈是这样的性格:如果我爱吃一样什么东西,就会拼了命地经常做给我吃,恨不得直到我吃腻为止(所幸这笋干丝直到今天也并未吃腻)。因此冰箱里就常常能见到一碗拌好的笋干丝。做这道菜挺花时间的,没有难度,需要的仅仅是耐心。小时候吃这笋干丝,没两口就把一碗吃光光。后来才知道,原来一小碗就需要一点点撕上很久。我却这么不珍惜,三两下就吃完。妈妈为了我常常做这个,一个人坐在厨房里,一下一下撕着细嫩的笋干——我自己也开始做饭之后,想到这个画面鼻子就有点酸。前年夏天妈妈来北京看我,每天早起给我做早饭。等到赖床的我起来时,桌上又摆着这碗笋干丝了。

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杭州人家都经常吃笋干,笋干老鸭煲是经典,这是笋干的另外一种吃法,特别简单,就是在“撕成细丝”这一步上比较花时间。

今天我用的这个笋干,是从淘宝【把文翰】的店里预定了一个月才买到的四川瓦屋山的嫩笋尖干货。果然名不虚传,非常鲜嫩好吃。当然啦,用其他种类的笋干也是一样嗒,就是注意,要用笋干较细的(就是嫩的)那部分来做这道凉拌菜。

用料  

笋干 要嫩的!
味精 我妈做这个会放一点点,可以不放
香油

凉拌笋干丝的做法  

  1. 笋干取较嫩的那一段,泡发,洗净。一般需要泡24小时~48小时不等。有些笋干本身是咸的,泡软了之后一定要尝尝看,太咸就多洗几遍。

  2. 烧开一锅水,把笋干稍微煮1~2分钟。

  3. 捞出,最好能用冷开水冲一遍,然后放至不烫手的程度。

  4. 将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。

  5. 撕完之后,用盐、味精、香油,搅拌一下就能吃了,也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~!

参照这个菜谱,大家做出 77 作品

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