北海道小餐包(直接法,冷藏发酵)

用料  

材料(9个的量):
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克(用中筋面粉24克,玉米淀粉6克代替)
砂糖 40克
3克
酵母 4克(根据温度适量增减,采用冷藏发酵的话,量可酌减)
淡味奶粉 15克
全蛋液 35克
淡奶油 80克
牛奶 100克

北海道小餐包(直接法,冷藏发酵)的做法  

  1. 所有材料混合,将面团揉至扩展阶段(可拉透光的膜,膜易破,破洞不圆滑)-----待试验泡面法

  2. 将揉好的面团放入容器,容器表面盖保鲜膜,发酵至2-3倍大小,将手指插入后留下的洞不回缩不塌陷,面团底部呈拉丝状(冷藏发酵的话,容器外再套一个密封袋,放入冰箱冷藏室,温度2-4度)

  3. 将基础发酵完成的面团取出(冷藏发酵的面团需先回温至室温),揉几下彻底排气,分成所需的个数,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15-20分钟

  4. 将松弛后的面团再次排气,然后整形(接缝处需捏紧),天冷时可同时预热烤箱,预备进行二次发酵

  5. 放在烤盘上放在38度,湿润处进行二次发酵,至两倍大小(烤箱下管60-70度,下层放一盘水,面团放中下层,注意温度不能太高)

  6. 二次发酵完成后取出,面团表面刷薄薄一层蛋液,同时预热烤箱至175度

  7. 中层,15分钟左右,观察上色情况,可以了就立即取出

  8. 面包放凉至室温,放入密封袋中保存(不要放冰箱),一定要冷了才能吃

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