天然酵种大麦清汁牛奶吐司

用料  

酵头:天然酵种(100%水粉比例) 26g
高筋面粉 84g
牛奶 280g
主面团:高筋面粉 400g
所有酵头 158g
鸡蛋(L) 50g
60g
6g
大麦清汁粉 6g
无盐黄油 30g

天然酵种大麦清汁牛奶吐司的做法  

  1. 制作酵头:100%水粉比例酵种26g+高粉84g+牛奶44g,混合成面团,放在容器中加盖,室温发酵8-12h至完全膨胀。

    天然酵种大麦清汁牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 完全发好的酵头,发好的酵头重量158g

    天然酵种大麦清汁牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 主面团:高粉400g+所有酵头158g+鸡蛋50g+糖60g+大麦清汁粉6g+盐6g+牛奶280g,混合所有材料,用厨师机勾型头揉匀,浸泡(静止)30-60min,加入30g室温软化的黄油,揉至面筋完全扩展,轻轻抻拉面团能抻出薄膜,揉面完成。加盖室温发酵2h,取出面团按压排气(此时面团膨胀并不是很大),放松滚圆,重新放回容器中,加盖室温发酵8-12h。

    天然酵种大麦清汁牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 面团经过8-12h的中期发酵,体积至少膨大2倍,取出面团分割成2份,排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,放松15min。放松好的面团,擀开,卷紧放入吐司模具中,加盖室温进行发酵8-12h,发至容器8分满(后期注意观察,用手指试探面团表面,按下略微弹回一点,即发酵合适;如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头)。

  5. 烤箱上下火190度,提前预热20min,加盖,烤箱内烤45分钟左右。

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