莳萝奶油熏鱼土豆脆饼

简介

来自Wolfgang Puck,62岁,兼收并蓄的大师
1982年他在洛杉矶开设Spago餐厅

转载自美食与美酒网

用时:50分钟,4人份

用料  

鲜奶油 120克
切碎,小葱头 1个
切很碎的莳萝 30克
新鲜柠檬汁 10毫升,外加多一些
无碘盐和胡椒粉
烤土豆3个 约680克去皮
无盐奶油60克,融化30克
切薄片的熏鲑鱼 110克
切薄片的熏鲟鱼 110克
特级初榨橄榄油适量 刷油用
新切好的韭菜和鱼子酱,配菜用

莳萝奶油熏鱼土豆脆饼的做法  

  1. 1. 在一个碗里,把鲜奶油和葱、莳萝以及10毫升柠檬汁搅拌,用盐和胡椒粉调味,搅拌30秒,直到变稠。

  2. 2. 烤箱220摄氏度预热。把土豆粗弄成块,然后放到干净的厨房纸巾上,尽可能把水分都挤出来。在一个碗里,把土豆和30毫升融化的奶油混合,用盐和胡椒粉调味。

  3. 3. 在小的不粘锅里,融化15毫升奶油,放入一半量的土豆,把它们拍成大约1.3厘米厚的饼状。用高火煎,翻动一次,每面煎3分钟,直到变成金黄色。把土豆饼放到烤盘里,剩下的15毫升奶油和土豆也照此处理。把土豆饼烤10分钟,直到烤熟变脆,盛到盘子里放置15分钟。

  4. 4. 把莳萝葱奶油用勺子舀到土豆饼上,上面放上熏鱼。给熏鱼稍刷上些橄榄油和柠檬汁,用盐和胡椒粉调味。把韭菜和鱼子酱配上就可以上桌了。

小贴士

配酒:
色泽清澈、矿物质口感的起泡葡萄酒:NV Quattro Mani Franciacorta Brut

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