香橙蛋糕卷

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从法国蓝带的糕点书里出来的,用料做了微微改动。

用料  

砂糖 90g+80g+30g+30g+50g
全蛋 3个
柳橙汁 20ml+200ml+50ml
杏仁角(烤过) 适量
色拉油 10ml
低筋面粉 80g
香草糖 少许
80ml+75ml
朗姆酒 10ml+10ml
柳橙皮屑 1/2个
蛋黄 2个
玉米粉 25g
无盐黄油 100g
柳橙 1个

香橙蛋糕卷的做法  

  1. 预热烤箱200度,全蛋+90g砂糖+低粉+40ml柳橙汁+20ml色拉油+香草糖+柳橙皮屑制作海绵蛋糕。25寸烤盘烤15分钟,出炉冷却备用。

  2. 柳橙切2mm厚片。中火将砂糖80g+水80ml加热至沸,放入柳橙片,小火加热待白囊部分变透明。

  3. 将蛋黄+30g砂糖搅拌至淡黄,加入过筛玉米淀粉。

  4. 锅内放200ml橙汁和剩余30g砂糖煮沸加入3中拌合,再倒入原来锅内搅拌加热至浓稠,锅底有冒泡声后离火冷却。

  5. 向3分次加入朗姆酒,共10ml。

  6. 5中加入奶油拌成泥状,充分打发使口感滑软。

  7. 75ml水+50ml柳橙汁+50g砂糖+10ml朗姆酒做成香橙糖浆。

  8. 将蛋糕片1切去四边,拍打糖浆7使其渗透。将香橙慕斯林奶油馅6挤入并抹平成厚约2mm。边拍打糖浆边将蛋糕卷起。

  9. 剩余慕斯林奶油馅6在蛋糕外部涂抹覆盖,将2装饰柳橙片排入,侧面沾杏仁片,将剩下的奶油馅6做裱花装饰冷藏。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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香橙蛋糕卷的答疑

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