劲爆水煮鱼

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简介

起源于重庆的水煮鱼是川菜的代表之一,麻辣鲜香、开味下饭让你越吃越来劲!但是,如果你对辣不感兴趣,请绕道。

用料  

草鱼 750克
蒜苗 若干
芹菜 若干
鸡蛋清 一枚鸡蛋
植物油 适量
适量
生姜 少许
大蒜 少许
花椒 少许
干辣椒 少许
水淀粉 少许
白胡椒 少许
芝麻 少许
火锅底料 一包

劲爆水煮鱼的做法  

  1. 鱼洗净切片,放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟

    劲爆水煮鱼的做法 步骤1
  2. 干辣椒切成段,生姜大蒜切成片。青蒜苗和芹菜洗净后切成段,用油断生后放入大容器底部

    劲爆水煮鱼的做法 步骤2
  3. 锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香,加入少量的水或清汤,投入青蒜苗的梗,放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

    劲爆水煮鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生,将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内

    劲爆水煮鱼的做法 步骤4
  5. 在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻,锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒和干辣椒炸香后关火,趁热淋在鱼上

    劲爆水煮鱼的做法 步骤5

小贴士

1、如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。
部分内容来自四川美食网http://www.scfood.net/

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