乌贼饭

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简介

乌贼饭 (いかめし) 是日本北海道渡島地方的乡土料理,实际是使用小鱿鱼制作的。旅客们坐火车途径名为“森”的火车站,一定会停下来买上几盒乌贼饭,填饱肚子,或是作为手信。清理过的鱿鱼揣入糯米,以浓郁的酱汁熬成,色泽鲜亮,味入三分,十分美味。

用料  

小鱿鱼 8只
糯米 180ml
料酒 100ml
白糖 3大勺
酱油 3大勺
700ml

乌贼饭的做法  

  1. 把鱿鱼的头部从身体里揪出来, 洗净。

    乌贼饭的做法 步骤1
  2. 把鱿鱼的鱿鱼须和头切断,只保留鱿鱼须部分。当然,如果是已经处理好的冰冻鱿鱼筒,一般已经帮你分好,这两步可以省略。

    乌贼饭的做法 步骤2
  3. 糯米泡一小时,洗净。用小勺填装进鱿鱼筒里。不要塞的太满,不然煮的时候会把肚子撑破了。

    乌贼饭的做法 步骤3
  4. 用牙签穿过鱿鱼筒的开口,收牢。

    乌贼饭的做法 步骤4
  5. 把水,酱油,糖,酒混合,放入准备好的鱿鱼筒和鱿鱼须。大火烧开,去沫。中间压上小木盖(没有用盘子也可以),继续煮30分钟 (帮助入味)。

    乌贼饭的做法 步骤5
  6. 拿掉木盖,继续大火煮15分钟,直到酱汁基本收干,转小火2分钟,就可以出锅了。

  7. 用刀切开鱿鱼筒(刀工好可以切片),装盘。

小贴士

日本料理用当然使用口味较淡的日本料理清酒较好,没有用普通料酒问题也不大。

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