草莓牛奶奶酪蛋糕

简介

生蛋节前做的 黑川愉子 的《小小奶酪蛋糕》里的方子,这本之前也被很多达人推荐过日文版,所以看到中文版就入了一本,便宜好多>w<(握拳!!)

装饰的部分其实不复杂 但有种满满的要溢出来的感觉,可能因为上面果酱的关系,蛋糕本身吃起来反而不是那种吃口很重的乳酪蛋糕,很推荐做来吃。

方子为7寸15cm圆模的量

用料  

7寸活底蛋糕圆模 1个
消化饼干 100g
无盐黄油 40g
奶油奶酪 200g
酸奶油 100g
鲜奶油 100ml
炼乳 90ml
蛋黄 2个
砂糖 4小匙(炼乳本身含糖就没有用)
玉米粉 4小匙
草莓果酱 4大匙(用了ikea的低糖越橘果酱)
樱桃白兰地 少许(可不加)
柠檬汁 1小匙

草莓牛奶奶酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪与鸡蛋提前放置室温回暖备用。烤模涂上分量外的黄油,再撒上面粉做防粘处理。

  2. 将消化饼干放置塑料袋中碾碎,融化黄油后,将两者混合均匀,倒入模具,用勺子或杯子底将其压平实(这一步会比较费时间)再放进冰箱冷冻30分钟以上,让黄油凝固。

  3. 将奶油奶酪挂拌至顺滑以后,再加入酸奶油用打蛋机搅拌均匀,(如果要加糖的话这里就可以加了,加入后继续搅拌均匀)再依序加入蛋黄、炼乳、鲜奶油(分2次加入)、玉米粉搅拌。每加入一样东西就要彻底搅拌均匀再加入下一样。

  4. 倒入烤模,放入180℃的烤箱15分钟后,转170℃继续烤25-30分钟,等稍微冷却后连烤模一起放进冰箱冷藏1-2小时。

  5. 将果酱与柠檬汁放进小锅里用中火煮,煮开后立即熄火,加入樱桃白兰地搅拌均匀。再倒入蛋糕的凹陷处,放进冰箱继续冷藏超过1小时,让果酱凝固(最好是能冷藏一晚后食用味道会更好。)

小贴士

1.酸奶油会帮蛋糕提升风味,用酸奶机像做酸奶那样做,只需要把牛奶的部分替换成鲜奶油等待一晚上就可得到新鲜的酸奶油。

成功的酸奶油成品是带着微微酸味的固体,不会有液体的析出,也不会带有其他异味,即使作为引子的酸奶本身带有甜味也会在乳酸菌的作用下把糖粉消耗一部分,最后的成品才会吃上去完全不腻。现在这种低气温的情况下,可以提前两天来做,需要注意的是容器一定要仔细消毒并且是干燥的,这样才不会做失败。

另外多余的酸奶油可以在冰箱放三四天,不做蛋糕的话也可以作为司康和面包的抹酱使用。

2.果酱部分可以尝试不同的果酱与不同的酒类的搭配,各式的白兰地和朗姆都可以做做看。譬如樱桃+白兰地这样的组合。

草莓牛奶奶酪蛋糕的留言

  • 湖边小鸭  3年前  
    1
    请问这款芝士蛋糕不用蛋白吗?只用炼乳会不会很粘口?谢谢^_^
    作者回复 3年前  
    不用蛋白的 这个吃口其实还蛮清淡的 炼乳在里面的作用可能是增加奶香 但在其他材料的作用下已经被融合的不黏了

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