葱爆羊肉

Name: 葱爆羊肉
Ingredients: 羊肉（带皮的后腿肉）; 大量蒜瓣; 大葱; 姜片; 橙子皮(自己拿橙子皮晒干的); 冰糖; 黄酒; 酱油; 醋; 盐; 胡萝卜; 香菜

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中式菜的每一道菜是属于自己的一道菜，即便跟着他人学习制作，但因其调味料及火候的掌握，最终的成品是各家各户的各具风味。这道葱爆羊肉，是属于我自己的一道菜。总结：这道菜的不足之处-----羊肉应做9分熟后入大葱，爆香，这样会更好吃！我图省事，直接用大葱焖羊肉，味道更接近葱焖羊肉：（（

用料

羊肉宰块，洗净沥干，开水煮一煮，撇去沫，捞起沥干。大葱洗净，沥干，切大段。胡萝卜去皮，切滚刀状，准备拍扁的蒜瓣，切好的姜片，少许冰糖及黄酒，盐。高压锅烧热后加色拉油，待油温上去，撒少许盐，轻放羊肉，炒一炒，待其收缩，加入蒜瓣，大葱段，橙子皮，炒均。
再倒入多一些黄酒，少许酱油，冰糖少许，醋，兜匀，最后计入胡萝卜后，添水没过菜肴，盖上锅盖，大火铲气，转中火烧半小时令其羊肉熟烂。
这时羊肉差不多好了，开盖，烧一烧令汁水收干
最后装入煲仔内（天冷，煲仔能够较为=长时间保温，吃时还能热气腾腾），撒上喜欢的香菜！