油鸡枞

50 人做过这道菜
鸡枞菌是营养又美味的菌类,云南人很爱它,我很喜欢云南菜
收拾厨房翻出来一袋子干的鸡枞菌,品质不怎么好,干脆做油鸡枞了
油鸡枞的要素之一就是菜籽油,嗯~作为一个喜欢烹饪的吃货,我家常备的油有葵花籽油,优点是无异味耐高温,很适合炒素菜和烘焙。橄榄油,做西餐必备。山茶油,高品质高营养才炒菜油。香油,做三杯菜必备,凉拌放一点提味。再就是农家菜籽油了,做一些地方特色的菜肴,要土味十足,必须要用菜籽油才够意思。
油鸡枞做为佐餐下饭的小菜很不错,吃到最后只剩下油了,用来做面条浇头很美味。以前很喜欢买成品来吃,后来越来越受不了味精和添加剂的味道就没再买了,这么鲜的菌菇真的不需要味精啊
如果你没有鸡枞菌和菜籽油,不妨试试这个油浸菌菇,也很好吃哦~
http://www.xiachufang.com/recipe/36084/

用料  

干鸡枞菌 80g
2小匙
干辣椒 1小把
干花椒 1大匙
八角 1个

油鸡枞的做法  

  1. 干鸡枞用冷水浸泡软,然后反复洗净,我洗了七八次,因为用的这袋泥土太多了。。。洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味,请用冷水。彻底洗净后,用力把鸡枞菌里的水分挤掉,待用

    油鸡枞的做法 步骤1
  2. 锅中倒入一碗菜籽油,量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可,开最小火加热,下入花椒辣椒八角,和挤掉水分的鸡枞菌,搅拌开,一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分,过程大概需要十几分钟,一定要用最小火,否则会糊掉(炸的目的是去掉水分,把鸡枞的香味熬到油里)刚开始会有很多泡泡,水分越来越少,泡泡就逐渐消失了,这个时候就说明水分都去掉了,加盐拌匀,放入干燥的容器中保存即可

    油鸡枞的做法 步骤2

小贴士

调料我还加了一点点大理当地人喜欢用的草果粉
总之根据自己喜好吧,干辣椒的量最多,其次是花椒,其他随意

参照这个菜谱,大家做出 52 作品

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